2、趁着醒面的空档准备馅料，青萝卜是北方包饺子常用的，去头去尾后清洗干净，然后擦成萝卜丝，青萝卜相对于白萝卜而言味道会重一点，所以为了去除萝卜的辛辣味，通常的处理手段是焯水。
锅内加水，水烧开后加入一点盐，目的是增加底味，然后下入萝卜丝焯水1分钟，这样做出的饺子味道更鲜美，焯水后捞出过凉水，然后挤干水分剁细。
3、萝卜丝饺子比较喜油，因此肉最好选用肥瘦相间的五花肉，肉切肉丁或剁肉馅都可以，看自己喜欢的口感而定，剁好的肉放入大碗中，加入葱花、姜末、适量的生抽、蚝油、胡椒粉和少许老抽调色，搅拌均匀后腌制10分钟，目的是充分的入味。
4、接着把剁细的萝卜馅倒入肉馅中，加入一勺盐和适量的食用油，再次搅拌均匀即可，美味的萝卜肉饺子馅就调好了。调时，馅料不要太干，也就是挤萝卜丝的时候要适当的留一些水分在里面，这样包出的饺子汁水多更鲜美。
