04为什么炸鸡外衣会硬邦邦的不酥脆？
原因可能是多方面的，比如油温过高、炸制时间过久、粉糊的配方、裹粉裹糊太多太厚等，需要用排除法来确定问题的症结。
油温过高，加上炸制时间过久，炸鸡的外衣会很干硬，而且颜色也会特别深特别暗，品相特别不好，鸡肉脱水严重，口感也可能偏干柴。
粉糊的配比问题，需要我们自己去确认，配方看看是不是适合制作炸鸡的，一定要有可以赋予炸鸡酥脆口感的原料配比。
另外，裹粉裹糊时也要注意手法，不要追求很大很多的鳞片，而裹太多太厚的粉，炸制后炸鸡的外衣就会偏硬。应用裹糊亦是如此，面糊偏厚偏干，表皮裹糊太多，炸制后也会干硬，没有酥脆感。
不论是裹粉还是裹糊，炸炉油炸时都容易出现泡沫，主要是水分和杂质引起的。所以尽量抖落掉多余粉，挂糊时也不要掉入太多面糊到炸炉内，并及时清理残渣。
油的成分太杂，没有经过精炼，就会容易吸收水分，杂质也不易沉淀，油锅就会有大量泡沫。另外，设置的油温过低，炸制时也容易起泡沫。
开炸鸡铺的伙伴们可以选择基本不含磷脂的精炼油，炸油要勤过滤勤换，不要反复长时使用。如果想要使用大豆油降低用油成本，可以和起酥油或棕榈油混合使用，也能缓解起泡沫症状。
FRIEDCHICKEN
很多时候，大家的炸鸡产品品质也都挺稳定的，并未有什么翻车表现，但市场反响平平。其原因就在于，你的炸鸡做得很好，但别人比你做得更好。
炸鸡市场一直都非常火热，入局者越来越多，
玩法越来越花哨，产品口味、消费场景等，都在不断升级。
要想成为顾客的“心头好”，我们创业者的等级也要随之提升，让产品更好吃，让场景更吸引人，让服务更有温度，提升消费价值感，去满足顾客的多重需求。
