爱上饺子，这是从什么开始的呢？后来想过这个问题，总归没有答案，就像爱上酸汤饺子一样：那个昏昏欲睡的午后，拖着疲惫有郁郁寡欢的身体，我来到一家饺子馆，望见桌上满目通红、绿缀其中的汤碗。然后发出一声惊奇的嗟乎！
——“老板，来碗酸汤饺子！”
酸汤饺子是我从西安玩耍回来一直念念不忘的美食，想到这四个字就会条件反射的口水直流。（别告诉你都没吃过！）
只这一碗满满飘着韭黄的红通通汤料，就足让人食欲大开，满心欢喜了。
赶紧抄起筷子随手搅拌开，红色及泛开到整碗，热气也从碗底冒出来，顺着空气，能闻道明显的酸香味。
饺子个头中等，咬了一口，第一个是韭黄的，皮薄而筋道，馅料还算多，酸味不重，更多感受到的是汤料的香。连吃几个，后味顺着口腔弥漫开，让人有种说不出的满足感。
这种感觉该怎么说呢，就像是身体被填进一种治愈的力量，温暖了脾胃，抚慰了心绪，什么不开心的事情都被溶解掉了，爽快、舒坦。
酸汤饺子最重要的当属调料，好的味道经汤而下，必是汤色鲜艳，酸香四溢，后有回味。今天小编就要给大家分享一个青鸟餐饮董师傅十几年秘制酸汤的独家配方，希望对大家有所帮助~
醋要酸，又要不那么酸，水至清则无鱼，酸不能压制一切，而要化解一切，包容一切，创造一切，酸要成为一面引领性的旗帜，带你走遍万水千山，走到充满无穷可能性的至味之境。因此，熬醋和熬辣子都是江湖里的传说，汪汪一口缸里，全是不可告人的刚烈与缠绵。
酸汤配方
八角5克，甘草4克，香叶2克，桂皮4克，陈皮4克，小茴香5克，花椒4克，清水600克，陈醋200ml，红糖10克。
1：首先将所有香料清洗干净，放入水中煮30分钟:。
2：然后再放入陈醋，再转小火熬煮10分钟:。
3：放上红糖搅匀就可以关火了，用的时候将滤渣捞出就可以。
酸汤饺子的做法：以半斤饺子为例：
饺子30个、虾米5克、虾皮4克、紫菜5克、香菜5克、葱花5克、油泼辣子20克，食盐、胡椒粉适量。
将上述调料都放在碗内，用煮饺子的汤冲开，然后放上煮好的饺子即可。
酸汤饺子的一般用的是牛肉饺子，在就是酸汤饺子的酸汤中一定不要少了香菜 葱花 虾皮 紫菜这几种食材。还有一点酸汤饺子的汤要清，必须要用滚烫的原汤。
酸汤水饺真的是吃过一次就上瘾，没吃过酸汤水饺真的枉为吃货！
