浸泡时，准备一些别的配菜，比如熟玉米粒、圣女果、紫甘蓝、熟鸡蛋、熟花生米、核桃仁等，可以根据自己的喜好去搭配。
浸泡后，再冲洗一遍控水。调一碗料汁，碗里放入盐、白糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀。
最后把料汁倒进苦菊内，混合均匀，再放入所有配菜，搅拌好即可，想要更加美观，可以撒点熟白芝麻点缀。
第三道凉拌菜——凉拌柠檬鸡腿肉
大鸡腿准备好，清洗后放进锅内，添加没过鸡腿多一些的凉水，再放入一勺料酒，大火煮开，快速撇掉浮沫，然后放入几片生姜和一些葱段。
继续煮二十分钟，鸡腿熟透即可，捞出放凉水浸泡，有冰水的话更好。
鸡腿凉下来后擦掉水分，用手将鸡肉撕下来。
接着放入柠檬片、姜末、蒜末、葱花、小米椒圈、香菜，混合均匀。再放入盐、生抽、白糖、花椒油、辣椒油，搅拌均匀。
口味淡的朋友可以直接吃了，口味重的朋友可以腌制半个小时再吃。
第四道凉拌菜——凉拌秋葵虾仁
大虾剥成虾仁，去掉虾线，清洗干净待用。秋葵清洗干净，金针菇清洗干净。
锅内加水，煮开后把金针菇放进去焯水，烫软捞出，再将秋葵放进去焯水，三分钟后捞出，虾仁放进锅里煮到变色捞出。
