鲊辣椒，是在菜的淡季时的一道菜。不过，现在一年四季也有吃的，而且还走进了都市的餐馆、酒店。
鲊辣椒，是米粉和腌辣椒混合而成。
过去，粮食紧张，做鲊辣椒米粉的米，只能是细米子。所谓的细米子，就是用筛子筛过几道后很碎的米。细米子就用石磨磨成米粉，用来做米粑粑、米糊糊、鲊辣椒什么的。做鲊辣椒的米粉，不能磨得过细，以粗为宜。
腌辣椒如果块子大，就剁细点。新鲜辣椒也可以做鲊辣椒的。
米粉和辣椒准备好后，就将米粉搀到辣椒里，用筷子搅拌均匀。米粉和辣椒的比例根据自个对辣椒喜欢的程度。家乡的鲊辣椒一般以辣椒为主。如果是腌辣椒，就用腌辣椒的汁水，这样既可以少放盐，又可以多腌辣椒的香味。如果是鲜辣椒的话，就要加入水。加多少呢？以鲊辣椒不稀不稠为好。当然，还要加盐。口味重的就多放点盐，口味淡的就少放点盐。凭自己去掌握。
鲊辣椒费油，所以第一次炕出来的鲊辣椒不怎么好吃。因为油不多，并且油没有渗透到鲊辣椒里面去。鲊辣椒热得次数越多就越好吃。有一次，与邻居的小伙伴到他本家的一个兄弟那里去玩。我们到他家时，他正在吃早饭。饭桌上就有一碗黑得发亮的鲊辣椒。这是鲊辣椒的上品啊。黑得发亮，就是热得次数多，油多并且浸到鲊辣椒里了。他问我们吃过饭没有。我们两眼盯着那碗鲊辣椒摇了摇头。他就起身给我们一人盛了一碗稀饭。稀饭就鲊辣椒，绝配啊。我们二话没说，坐下来，拿起筷子，就把那黑亮黑亮的鲊辣椒往碗里赶。一大碗鲊辣椒被我们三个吃得干干净净。
有一次，我们几个老乡聚会。大家点了一道鲊辣椒。我感到很稀奇，家乡这道土得掉渣的小菜居然走进了大都市的酒店。鲊辣椒盛在一个精致的盘子里，红的辣椒，白的米粉，还油汪汪的。我只是尝了一点点。味道还可以，不过没有家乡的地道。
由于我不再吃辣椒了，因此我也不再做鲊辣椒了，也不再吃这道家乡美味的小菜了。但是，我永远不会忘记这道家乡美味的小菜——鲊辣椒。它永远在我的味蕾中。
