腌菜材料：芥菜 - 1750g
食盐盐 - 175g
建议把盐控制在蔬菜重量的百分之十，所以买菜时不要钱给了就把菜拿过手，记得要看清楚芥菜的重量，关系重大啊！除非你准备到家了自己再秤过一遍。
姜黄盐水料：
过滤水 - 1000ml/cc
姜黄粉 - 5g （大约半大匙，一来染色用， 二来怯风）
糯米粉或粘米粉 - 10g （1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用）
糖 - 20g （一大匙/勺）
盐 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加盐量，反之则减少盐的用量， 但是不能太少， 最少得用20g的盐。
做法
把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法， 别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。已经稍微变软的蔬菜。
把菜叶削掉（你也可以不削， 纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃。
把菜心剖开成2至4份（小的开二， 大棵的开四）】
把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。
一层又一层的撒， 撒到最后一层时175g的盐也撒完了。
找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。
在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜， 让菜被挤压隔夜， 或最少16小时。
被挤压了24小时的菜下沉了一半， 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。
高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。
