买肉炒菜是前腿还是后腿呢?毫无疑问当然是猪前腿啦!
整个“二师兄”前腿的活动量是最大的,所以前腿就不会太油腻,肥瘦相间,肉质也比较有嚼劲,也很细腻。前腿就适合用来炒菜或者调肉馅,吃起来更加Q弹。
后腿肉就比较坚硬,筋膜比较少,瘦肉是有点柴的,就不适合炒菜,所以一般用来腌制咸肉或者灌香肠。
四、炒菜加它去腥又增香,比料酒强多了
1、黄酒
黄酒类,比如花雕、绍酒等等,这些都是可以直接饮用的酒,将这些可食用的酒用来作为去腥酒,也是非常不错的,每次煮肉的时候加点进去,可以去腥也可以增加醇香。
2、啤酒
我一般在家里煮鸭子或者鱼的时候,我就喜欢到一瓶啤酒,因为啤酒中有很多的小泡泡,其实这是二氧化碳,可以让肉质更加松软、更入味,还可以增加肉质的鲜嫩。
五、如何将粥煮的粘稠、顺滑
1、浸泡。煮之前将米清洗干净之后,用冷水将米浸泡半个小时,让米变大。
2、开会下锅。先在锅里将水烧开,然后倒入浸泡的大米,这样就不会糊底。
3、控制火候。大米下锅之后,先大火煮开,然后再转小火闷煮30分钟,这样能更好地激发出粥的香味。
4、搅拌。开水下锅之后,转小火的时候,要边搅拌边煮,一直持续10分钟,一直到粥呈稠状就可以。