广东有名的属盐焗鸡,广东人不吃辣,他们发现鸡用盐焗的做法很受欢迎。
做法也很简单,盐焗鸡分三个步骤就行:焯水、腌制、煮制。
1. 鸡的选择也很重要,熵用一般选择三簧鸡;
2. 水开下适量的高度白9祛腥增香;
3. 鸡放在锅里等水再次烧开就关火;
4. 把鸡捞出来放在凉水里面放凉,自来水冲凉鸡皮有收缩的作用,冲凉后晾干水分;
5. 盐焗粉的制作:干蒜100克,沙姜40克,豆蔻10克,甘草3克,白芷8克,香叶3克,八角6克,姜黄10克,栀子1个所有香料打碎后加盐20克,胡椒粉6克,味粉10克,干淀粉15克搅拌均匀即可使用;
6. 腌制的时候多加一点盐焗粉,腌制时间要足够长,不然鸡的腥味很重,夏天腌制20小时,冬天腌制24小时以上;
7. 鸡胸脯的肉很厚,用竹签放到鸡肚子横着扎,别把鸡皮扎破了;
8. 鸡肚子盐焗粉用量是200克,涂抹均匀,鸡皮上也要涂抹均匀;
9. 30斤盐焗鸡香料用量:香叶8克,桂皮10克,草果8克,山奈8克,白芷6克,甘草3克,胡椒3克,丁香2克,陈皮4克,葱油50克,白糖10克,姜黄3克。
10. 大火煮30分钟后再下肉,煮制40分钟关火焖至20分钟
你喜欢吃蒸的盐焗鸡还是卤制的盐焗鸡呢?