腐乳，很多人家里都喜欢用来炒菜，或是直接送饭。
腐乳炒通菜更是广东一带的家常菜之一，是主要用腐乳作为调味的一道菜。
腐乳作为相对而言比较重口味的，经过腌制发酵而成的食品，有人说它吃多了会致癌，是不是这样呢？这就带大家一探究竟。
腐乳是发酵制成的，会致癌？
其实，这种说法并不准确。
不可否认，腐乳的确是发酵制成的，腐乳独特风味的形成就在发酵这一过程。
但是发酵不能和致癌划等号，会不会致癌应该看腐乳所含的成分和质量，而不是工艺。
我国的腐乳品种繁多，都是先让豆腐长出毛霉，然后加调味料腌制，再加卤汤装瓶，最后密封保存。
其中如果加盐太少或者密封没做好，就容易产生较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃酸的作用下会生成致癌物——亚硝胺。
但我们不必太过担心，因为经过正规厂家生产的合格腐乳产生的亚硝酸盐很少，对健康危害少，也很难达到致癌的水平。
所以，如果是自家制作腐乳，就要特别注意加盐量和密封工作了！
腐乳不为人知的营养
你以为腐乳仅仅是调味料这么简单吗？其实它还是营养佳品，腐乳中含有的几种物质，非常有益于我们的健康。
01 B族维生素
腐乳含有丰富的B族维生素，其中有——
维生素B12：能预防老年痴呆；
维生素B1：帮助维持人体神经和消化系统功能正常；
烟酸：有利于减少胆固醇的合成，从而帮助降低血脂。
02 植物蛋白质
腐乳富含植物蛋白质，这些蛋白质主要来源于发酵过程。
如果有高血压、冠心病、糖尿病等基础病的人群不宜补充过多的动物蛋白质，植物蛋白质是一个不错的选择。
因为其有助于降低胆固醇，可以预防心脏疾病的发生和发展。
03 钙、磷等矿物质
钙、磷是骨骼和牙齿的主要成分，钙是血液凝固所必须的物质，磷又是某些重要辅酶的成分。
如果平时摄取钙、磷等矿物质机会较少，或者机体摄取能力较弱时，为了防止骨质疏松、厌食等症，食用腐乳是个不错的选择。
腐乳吃多了有什么坏处吗？
有人可能会说：“经常吃腐乳或者腐乳吃多了不好。“
不看剂量谈危害是不可信的，一般来说，如果是正规生产的合格腐乳，每天食用量不超过一块是可以接受的，平时尽可能地选择低盐腐乳，控制食盐摄入量。
但如果长期大量食用腐乳的话，有可能会引起血压升高、胃肠道不适、肾脏负担加重等问题。
所以，要记住腐乳主要还是调味品，适量食用才能营养与味道相得益彰，不要把其当成一般的菜品大量食用哦。
3种人，不适合吃腐乳
①高血压患者
虽然“一块腐乳12克盐”这个说法是错误的，但腐乳的确是含盐量较高的食物。
高血压患者每日用盐量应该控制在5g以下，如果没有掌握好腐乳的量，过多摄入了盐，可能会造成血压升高。
②高尿酸血症及痛风人群
腐乳的原材料是高嘌呤的黄豆，嘌呤在体内可以代谢成尿酸。
因此高尿酸血症的人群就不要再吃腐乳，增加身体负担了。
另外，尿酸也可以导致痛风的发作，所以痛风人群也是不适宜吃腐乳的。
③幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群
幽门螺旋杆菌喜欢在高钠环境下繁殖，容易导致胃病的发生。
因此吃含盐量较高的腐乳会使胃肠道环境更适宜幽门螺旋杆菌繁殖，减慢康复进程。
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参考资料：
[1]无.吃腐乳有何神奇好处 腐乳的营养价值剖析[J].农村经济与科技：农业产业化,2015:73.
