一说到肉夹馍，就会想到樊记。
西安腊汁肉的正宗是“樊记腊汁肉店”。 1925年，出生蓝田的樊炳仁，从世代经营腊汁肉的毕仁义（清朝人）作坊买来腊汁肉陈年老汤，开始制作经营腊汁肉，并批发来当时张存林馍铺的馍，与其子樊风祥一起在西安沿街挑担叫卖腊汁肉夹馍。由于是小本经营，发展缓慢。直到1956年公私合营后，樊记腊汁肉纳入国营体系并正式挂牌“樊记腊汁肉店”，在西安市竹笆市56号开始店铺经营，在党的发展经济方针指引下，才一步步的发展壮大起来。
“樊记腊汁肉店”在坚持使用陈汤、坚持传统制作方法的同时，又根据当代人的口味和需求，对腊汁肉的制作做了进一步的完善和提高，制作工艺十分严谨、考究：选用上等猪硬肋肉，将其切成二至三斤的条状生坯，洗净沥干，肉皮朝上，整齐摆放锅中，浇入陈汤，然后用加入大香、桂皮、草果、胡椒等二十余种香料的调料袋，投入锅里压一铁叉，使肉全部浸于腊汁汤里，用大火烧开后，转用小火焖煮，保持小开，并不断撇去浮沫，煮约两小时后，把肉翻过再用微火焖煮三、四小时即熟，捞出拆去骨头，皮朝上放置盆、盘中。由于味道正宗获得多种荣誉和称号：1989年10月，樊记腊汁肉荣获原商业部饮食业优质产品“金鼎奖”；1999年5月，荣获陕西省商业厅和陕西省烹饪协会授予的“陕西名小吃”称号，同年12月，被原国内贸易局认定为“中华老字号”；2000年9月，荣获中国烹饪协会授予的“中华名小吃”称号；2001年6月，樊记腊汁肉店被*于大华饭店，同年12月，被陕西省商业联合会认定为“陕西中华老字号”；2002年，樊记腊汁肉被陕西省商业联合会命名为陕西名牌商品；2006年，在中国第二届餐饮业博览会上樊记腊汁肉夹馍再次被评定为“中国名点”。
现在的樊记腊汁肉店按照新思路和现代快餐业的经营模式，开了很多家店，让樊记腊汁肉这一品牌大放异彩。
