夜雨剪春韭,新炊间黄粱。
韭菜,又名长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草、扁菜等,是百合科葱属草本植物,素有“春菜第一美食”之称。其颜色碧绿,味道浓郁,无论是制作素菜还是荤菜,都十分提味。
韭菜的营养与药用价值
中医学认为,韭菜味辛、性温,归肝、胃经。其根、叶、种子即可入药。其中韭菜和韭黄温中行气、散瘀止血、解毒。如将鲜韭菜或韭黄捣烂外敷患处能疗跌打损伤、虫蛰灼伤肿痛。取韭菜根60克洗净,用水煎服,对阳虚自汗者有辅助治疗作用。韭菜子则有补肝肾、暖腰膝、壮阳固精功用,用于阳痿早泄、腰膝酸软冷痛、尿频遗尿、女子带下等效果良好,难怪民谚说“种块韭菜,祛病消灾”。
此外,常吃韭菜还能收获以下好处——
01 健脾理气
春天人体肝气比较旺,就容易脾胃不好。春韭所具有的辛香味,来自有机硫化物硫化丙烯。硫化丙烯具有香辛气味,有助于疏调肝气,增进食欲。
02 润肠通便
韭菜属于高膳食纤维蔬菜。膳食纤维虽不能被人体消化吸收,但可促进肠道蠕动,减少有害物质与肠壁的接触时间,尤其在果胶吸水浸胀后有利于粪便排出,可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张。膳食纤维还具有降低胆固醇的作用,在肠道中可与胆汁酸结合,促进胆汁酸从粪便中排出,抑制血清胆固醇的上升,可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病发生。上述功能使韭菜有“清肠草”美称。
03 补肾壮阳
春天阳气升发,此时人体也需要养阳补阳。
韭菜能滋养人体的阳气,由肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白等症状,以及容易感冒人群,应该在春天多吃韭菜。
04 抗菌消炎
韭菜所含的有机硫化物硫化丙烯具有*菌消炎作用,可抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等,增强人体免疫力。
这些情况不适合吃韭菜:由于韭菜性偏温热,凡阴虚内热或眼疾、疮疡肿毒者不宜食用。因其含有较多粗纤维,不易消化吸收,故胃肠道有病及消化功能较差者,最好少吃或不吃。另外,韭菜不宜与蜂蜜、菠菜、牛肉同食。
韭菜食谱
01 韭菜毛豆炝虾仁
主料:毛豆100g,虾仁10个,韭菜150g。
调料:葱、姜、盐、蚝油、黑胡椒粉、料酒、花椒粉、橄榄油各适量。
做法:1韭菜洗净切寸段备用。
2.毛豆入锅加水煮至八分熟捞出备用。
3.锅内放适量橄榄油,将虾仁入锅,大火煸炒片刻,加入料酒及调料后炖2分钟。
4.放入韭菜、毛豆和蚝油同翻炒至熟,即可出锅装盘。
02 韭菜炒鲜虾
材料:韭菜150g,鲜虾半斤,油、盐适量。
做法:韭菜切段(3cm左右),鲜虾去壳。锅烧热入油,倒入韭菜,再放入鲜虾,翻炒至虾熟,最后撒盐炒匀即可。
03 韭菜炒蛋
材料:韭菜约200g,鸡蛋4只,生油3汤匙,清水1汤匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许。
做法:1.韭菜洗净切小段。
2.将调料、韭菜一起拌匀。
3.在大碗内搅散鸡蛋。
4.炒锅烧热,放入3汤匙生油,待油热后,倒入韭菜、蛋液,快炒至凝固,即可装盘食用。
04 韭菜合子
材料:鸡蛋4个,饺子皮30片,韭菜250克,山芋粉丝1小把,花生油、芝麻油、食盐、胡椒粉适量。
做法:1.韭菜洗净切碎;山芋粉丝清水泡软后剪碎;把两者混合,加1勺匙花生油、芝麻油,适量食盐、胡椒粉,搅拌均匀备用。
2.打开鸡蛋,搅匀蛋液,热油起锅,倒入蛋液,煎至7成熟(滑蛋),用锅铲切碎蛋块,起锅后与韭菜、山芋粉丝混匀制成馅料。
3.把饺子皮擀薄、擀大;取一块饺子皮,外圈沾少许清水,放入馅料;再取一块饺子皮,外圈同样沾少许清水,盖在馅料上面;压实两块饺子皮的边,使之紧密相连,做成韭菜合子。
4.热油起锅,放入韭菜合子,小火双面翻煎至金黄色,即可食用。