猪肉是我们日常生活中经常会吃到的肉类，据统计全世界一年猪头消耗总量为1亿吨左右，而中国就占据了一多半，差不多5800万吨，可见国人对于猪肉是多么的喜爱。这或许跟我国的养殖环境、产量、烹饪技术等等有着密不可分的关系。
不管是什么原因，事实是猪肉确实很好吃，而且烹饪的方式也很多样。猪肉和其他肉类一样，每个部分的口感和做法都不同，就好比排骨，它分为“前排”、“中排”、“后排”，虽然价格差不多，但是口感相差大，烹饪方式也不同。
前排
其实也就是我们常说的“小排”，它是整扇排骨的前半部分，是靠近猪脖子、猪前腿附近的排骨。这个部位的排骨除了小之外，上面的肉也不多，而且脆骨还比较多。牙口好的人最喜欢吃这个部位的排骨。前排虽说属于骨头多肉少，但是肉质却比较鲜嫩，
中排
中排也叫做“精排”，它是位于整扇排骨的中间部位，也是最容易辨别的排骨，中排是排骨中最长的，也是肉质最匀称的，肥瘦相间，骨头是偏圆形。中排是排骨里面最贵的，平时也很难买到，大部分都被饭店早早预定了。
