对烹饪有所了解的朋友可能知道，猪肉当中越是贴近骨头的肉做熟之后越香。这在业内叫做精排骨，是理想的烹饪食材。像我们吃的排骨就属于贴骨肉，难怪很多小孩子嚷嚷着要吃排骨了。有这样一位大厨擅长烹饪排骨，他的烹饪方式与众不同。就拿排骨除腥来说，别人除腥通常是在水中焯一下而大厨则会把排骨腌制24小时除腥。
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那么大厨为何不采用传统开水焯的方式除腥呢？原来如果排骨用开水焯过那么排骨中的鲜味就会释放到水中白白流走。
大厨正是为了保留排骨原有的鲜味，才会使用这种费时费力的方法除腥。好在功夫不负苦心人，大厨最终凭借精湛的厨艺赢得了顾客的掌声，他所做的一吃排骨也在当地非常出名。接下来就和大家分享一下这一迟排骨的做法。
主料：排骨2斤
准备调料：
红腐乳3克、腐乳汁6克、料酒4克、盐1克、鸡精3克、白糖2克、淀粉40克、辣椒丁40克、葱40克、芹菜30克、胡萝卜40克、姜35克
一 腌制排骨
家中一般不会有大的砍刀，所以在买排骨时我们让商贩帮忙砍好。排骨买到家中先放在盆里装上自来水冲洗掉上面的脏东西，然后把盆中的水倒掉排骨放在里面备用。
