炒豌豆时怎样才能让它不从锅里跳出来？
如何保证炒的过程中豌豆不会变成瘪瘪的？
搭配用的青红椒怎么处理才好吃？
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原料：新鲜豌豆、猪里脊、红彩椒、姜片
调料：盐、水淀粉、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、香油、黄酒
做法：
1、豌豆剥去外壳，取出豌豆粒后洗净沥干水分；
2、猪里脊切成1厘米的小丁，放入碗中，依次加入黄酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀后，最后封一层油腌制；红椒切成小丁备用；
3、锅中倒油，大火加热，油至7成热时，放入肉丁煸炒，至肉丁变色盛出；
4、锅中加一点油，倒入豌豆，翻炒片刻淋入清水没过豌豆，调入盐，盖上锅盖焖3分钟后放入红椒丁、炒好的肉粒，淋入水淀粉翻炒均匀后关火，淋一点儿香油翻拌均匀。
超级啰嗦：
**这道菜给孩子吃的话用红彩椒就行，如果是给大人吃的话就用小米辣代替；
**彩椒不好吃的地方在中间白色的囊，把它去除掉再切丁就行啦；
**里脊肉、鸡肉这种炒菜的肉放到锅里一扒拉就出来，千万不要长时间的炒，等你把它水分炒完了之后，肉就柴了；
**不要等到油非常热再倒豌豆，那样的话豌豆会“跳舞”，从锅里蹦出来，万一蹦到你的胳膊或者脸上会有疼痛感；再有用太热的油炒，豌豆的表面会有很多褶皱；
**豌豆暂时吃不完的话，把它放在保鲜盒里，放到冰箱冷藏可以保存挺长时间，超过七天时间小豌豆上可能有白色的小芽出现，小芽没有问题，也是可以吃的。
（完）
