大家好欢迎来到《韦卫聊美食》今天分享传统小吃过桥米线配方；
汤料配方：老母鸡2000克，老鸭1200克，猪大骨1000克，猪脊骨800克，花椒12克，
草果40克，砂仁40克，山奈12克，香叶12克，陈皮15克，小茴香40克，
料酒40克，老姜40克。
过桥米线肉酱配方：牛肉600克，大蒜30克，泡红椒30克，鲜红辣椒50克，洋葱70克，
生姜40克，花椒粉15克，香葱头40克，大葱40克，番茄酱15克，
辣椒油30克，排骨酱15克，鲜西红柿25克，花生碎60克，海鲜酱15克，
永川豆豉20克，郫县豆瓣酱200克，米酒6克，味精15克，美极鲜8克，
鸡汁15克，白糖15克，香油25克，黄豆《炒香》40克，油炸干红椒面40克，
色拉油500克。
秘制辣椒红油配方：芹菜段100克，洋葱片80克，大葱段60克，糍粑辣椒·辣椒粉各100克，生 芝麻8 克，菜籽油400克，香料《紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2克，小茴香2
克，山奈3克》。做法；油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜，洋葱，大葱，炸香
炸干之后捞出，然后放入香料炸出香味炸干打捞出来。辣椒面中放入生芝麻剁
椒，将熬好的菜籽油浇在辣椒面上搅拌均匀即可，然后盖住。
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