于是我用了第二招：水烫 冲凉。
舌头是分上下两面的，舌头表面有厚皮，背面的皮比较薄，是一层膜，所以烫的时候要把舌头表面放在沸水中，边缘及舌头部位沾不到水的地方，就用勺子舀沸水浇一浇。因为要烤着吃，所以不敢多泡在沸水中，怕把牛舌煮熟了失去了鲜嫩。
抓住牛舌，赶快用水龙头里的凉水猛冲，用冷水一激，外皮就很剥掉了。
这回用刀轻轻一刮，外面那层有味蕾的皮就掉了。我以为到这步就完事儿了，后来一琢磨，还应该把这层薄薄的白皮再去掉，才不会影响口感。有了这层白皮，牛舌头嚼不烂的主要原因就在这儿了。只可惜我后知后觉了。
去了表皮的牛舌切薄片，越薄越好，但是因为外层被热水烫过了，所以外软内硬，还是不好下刀子。
