三、鱼丸豆腐汤
1.五花肉200克剁成肉末放入盆中,加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥顺着一个方向搅拌均匀,腌制10分钟让肉馅吸收调料入味。
2.老豆腐一块切成均匀厚块,挖出中间的豆腐,把豆腐块做成凹槽的形状,再把腌好的肉馅塞入凹槽中,用勺子压实、铺平表面,防止煮的时候松散掉;鱼丸100克放入碗中;小葱一根切成葱花。
3.锅内烧水,把鱼丸冷水放入锅中焯水1分钟左右倒出控水。
4.锅内再烧水,水烧开以后倒入鱼丸和豆腐保持小火煮5分钟左右,豆腐块定型并且肉馅变白以后加入食盐3克、鸡精1克、胡椒粉1克搅匀,再淋入少许香油即可出锅,最后撒上葱花就能食用了。