闽南联邦调茶局
第一式白鹤沐浴，讲白话就是清洗茶杯。随便用冷水清洗吗？当然不是，茶杯在之前就已经清洁过了，这一招式的主要作用是温杯，用沸水烫洗茶杯，使其温度升高有助于后面茶香的释放。如果用凉水的话，低温无法激发茶叶香气，不利于茶叶芳香物质的释放，影响茶叶香气。所以这一式的精髓就是用100度的沸水加温茶碗和茶杯。
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第二式观音入宫，即投茶入盖碗。这一招式的关键点，在于根据茶碗的大小，控制茶叶的最佳投放量。茶叶投放少了，茶汤过于寡淡；茶叶投放多了，茶汤过浓，影响口感。
第三式高山流水，即冲水泡茶。这一式主要注意三点，第一是烧水的温度，温度必须确保是100度沸腾的水。道理跟第一式一样，高温有助于茶香的释放。第二是注水的高度，高度太低，水流冲击力小，无法带动茶叶颗粒翻滚转动，与沸水充分接触。第三是切记沿着盖碗边沿注水，不可直接冲击茶叶颗粒。沿边沿注水可以产生翻滚的水流，作用同第二点。
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第四式春风拂面，即用碗盖刮去泡沫，然后将盖子的泡沫冲去，可使得茶汤的质地看起来更加洁净、更加清新。这一式的注意点是尽量将泡沫刮干净，不残留。
第五式关公巡城，第六式韩信点兵，即分茶入杯，这两式主要注意分茶的均匀程度，不可浓淡不一。
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第七式汤色鉴赏，即欣赏茶汤的色泽和透明程度。茶汤应清澈，透明，有光泽，给人以视觉上的无尽享受。
第八式品饮甘露，即先闻茶香，后品滋味，简单说就是喝茶。但是喝这杯茶是有讲究的，应分三口喝完，三口为“品”字，不可一口气直接喝完，茶汤应在口腔中回旋后，让舌头上的味蕾充分与茶汤接触，才能客观，真实地品到茶汤的味道。倘若直接一口喝完，马上会被鉴定为外行人。
