水晶虾饺是广东茶楼、酒家的著名传统小吃。由大只虾仁配上猪肉、竹笋制成肉馅，澄面、生粉制成虾饺皮。正宗的水晶虾饺色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可，没有虾的腥味，只有虾的鲜味。
小蒸笼里非常整齐的摆放着四只小巧玲珑的虾饺，每一种看起来都是那么的好看，外皮雪白雪白的，又有点透明，几乎可以看到里面的馅儿，形状也是十分好看，就像是一个月牙似的。
1、 首先准备好制作虾饺的原材料，新鲜的大虾，猪肥肉，笋，澄粉，淀粉，姜末，盐，料酒。
2、 接下来就先准备制作虾饺的馅料了。要处理好新鲜的大虾，先把大虾给清洗干净，然后再把外皮头尾巴之类的给去掉，千万要记住，还要把虾身上的虾线给除去，就是虾的背上和肚子上那黑黑的线。之后就可以把虾仁用姜末、料酒和盐先腌制上个十分钟了。
3、 把猪肥肉少少的拿出来，剁成细细的泥，把笋拿出来，切成笋丁。
4、 把上面准备好的肥猪肉泥跟笋丁放在腌制好的虾仁里面，搅拌均匀。
5、 把澄粉和淀粉按照十比一的比例在一起混合，放进去开水和面，然后再在里面加进去少许油，把面给揉好以后就可以分成小剂子，把剂子擀平，就能够把之前做好的馅料给包进去了。
6、 因为虾饺比较容易熟，所以包好后的虾饺大概蒸上个五分钟就可以熟了，美味的虾饺可以出锅啦。
