椒麻鸡片怎么做,双椒麻鸡怎么做

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-20 03:10:18


椒麻鸡片怎么做,双椒麻鸡怎么做(1)

椒麻鸡片

主料:带骨鸡胸肉约500克。

辅料:青笋(莴苣)100克,凉鸡汁(汤)75克,椒麻糊20克,姜10克,葱15克,料酒5克,精盐3克,味精2克,香油10克。

烹制方法:

1、将带骨鸡胸肉,用清水泡去血水,清洗干净,放入开水锅中焯水,捞出,待用。

2、炒锅内加入适量清水烧热,加入葱、姜、鸡胸肉,烧开后保持汤面微沸,煮制九成熟离火,待温度降低后,捞出鸡肉,晾凉,待用。

3、将青笋去皮切成菱形片,加入少许精盐腌制码味,将鸡胸肉去骨,切成均匀薄片,待用。

4、盘内放入青笋片垫底,鸡片装成风车形或三叠水型。

5、取干净碗,将椒麻糊20克用凉鸡汁(煮鸡的原汤)75克调匀,加入精盐3克、味精2克、料酒5克、香油10克调成椒麻味汁,均匀淋在鸡片上即成。

注:可以根据个人口味酌情,加入少许酱油,或者红油、香菜、青红椒。

椒麻糊又名葱椒糊,它是椒麻味的主要调料,具有葱与花椒的香辛麻味。

原料:葱250克,上等花椒30克,熟菜油100克,精盐5克,芝麻油50克。

注:椒麻糊做法

选上等花椒去梗去籽,淘净、沥干,然后将葱切成细葱花,与精盐一同反复铡成细末,盛入瓷缸内,加入80℃~100℃油温的熟菜油和芝麻油调匀成糊备用;也可以制作其他凉菜来用。

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