四川郫县用黄豆和辣椒为主料，制作出来的豆瓣酱，香辣浓郁非常好吃。
很多川菜经常用到郫县豆瓣酱，比如著名的水煮肉片、水煮鱼、豆瓣鲫鱼、宫保鸡丁以及香辣肉末茄子等，这些菜肴色泽鲜润，香辣入味，别有一番风味。
4.虾酱
虾酱是中国沿海地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道鲜咸，细品有海虾的鲜美。虾酱在广东，广西，福建，大连，江苏等地都有加工酿造，但是品种最全，味道最好的要属山东烟台和威海地区的虾酱。
目前市面上出售的虾酱有蜢子虾酱，鹰虾酱，对虾酱，爬虾酱，虾籽酱等，大多可以开盖即食。也可以用来蒸鸡蛋羹，炒鸡蛋，炒梅豆，溜豆腐，做火锅底料等，鲜美浓郁，别有胶东海滨风味。
5.海胆酱
海胆是大连，烟台，威海一带的海中珍品。海胆黄是新鲜海胆剥开壳子取出来的鲜肉，用海胆黄加工而成的海胆酱，味道鲜美，营养丰富，可以即食，可以蒸蛋炒蛋，做汤，别有风味。
6.番茄酱
番茄酱，是番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、*菌制成。成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。
番茄酱可以即食，也是很多菜肴的重要配料。做菜使用番茄酱，味道酸甜爽口，色泽红润鲜亮，使菜肴更有食欲。
7.芝麻酱
