我曾经在山东工作了有五年的时间,山东人民淳朴善良,忠厚义气,容易打交道,我也交到很多山东的朋友。在山东待的几年,对当地(仅限鱼台县)的饮食有非常多的感受,当地人对当地菜的是这样形容的:黑糊糊,咸糊糊,黏糊糊。盘子大,菜量足,也算物美价廉了,味道也很好,就是有部分菜样子不好看,总体来说也是很好的。唯一吐槽的是:作为主食之一的面条,山东做面条就是白水煮面,也不放任何青菜,做得实在是难吃,这只是相比较河南而言,人家山东父老乡亲吃惯了也就成习惯了。
今天我教给大家做个河南家常的炝锅面条,很简单,色香味俱佳,吃着味道也好!
把羊肉切成片,葱,姜切成葱段,姜末,备用。
油烧热随后将羊肉下锅,爆炒。
然后几颗花椒,再放入葱蒜,爆炒后,加入少许高汤(羊肉汤),没有高汤,加热水也行。这加高汤或者热水的过程就是炝锅,是做炝锅面的精髓所在。再一次把水添够,加入面条,我下的是我们河南特产店绿豆面条。