再倒入鸡蛋黄,用蛋抽“Z”字拌匀
低筋面粉用粉筛过筛至蛋黄糊中,翻拌至无粉,顺滑
蛋清倒入无水无油的盆里,加入几滴柠檬汁,可去腥。分三次加入白糖,打发至硬性发泡,倒扣蛋白霜不流动即可。
注:打发蛋白霜时一开始选择慢速然后逐渐调到快速打发,看蛋白状态差不多到感性发泡,就可以减慢到最低档,慢慢打发到完美状态。
分1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌手法拌匀
再倒入鸡蛋黄,用蛋抽“Z”字拌匀
低筋面粉用粉筛过筛至蛋黄糊中,翻拌至无粉,顺滑
蛋清倒入无水无油的盆里,加入几滴柠檬汁,可去腥。分三次加入白糖,打发至硬性发泡,倒扣蛋白霜不流动即可。
注:打发蛋白霜时一开始选择慢速然后逐渐调到快速打发,看蛋白状态差不多到感性发泡,就可以减慢到最低档,慢慢打发到完美状态。
分1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌手法拌匀
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