玉米淀粉
玉米粉属于杂粮的一种，也是常见的粉状类主食食材，特点和面粉有几分相似，不过质感要比面粉粗糙一些。玉米淀粉则属于常用的家常调料，在加热的环境中，性质不会发生过多改变，具有很强的吸水性、粘附性和光滑性。
从特性上看，玉米粉属于杂粮类粉状食材，玉米淀粉则属于家常调料，和食物接触后具有一定的吸水性、粘附性、光滑性等特性。
04 用途不同
玉米粉常用于制作主食类食物，如玉米馒头、玉米包子、玉米窝窝头、玉米发糕等玉米类面点，口感松软，香甜可口。玉米淀粉则常在烹饪或烘焙中使用，如在烘焙布丁时，可以充当凝固剂；在很多菜肴制作中，也可以当作增稠剂使用，如上浆勾芡等。
从用途上看，玉米粉主要用于制作主食类食物，如馒头、包子等等，玉米淀粉主要用于日常炒菜中，如在炒菜时，加入适量水淀粉，可以起到粘稠顺滑的作用。
给菜肴勾芡，用玉米粉还是玉米淀粉？
在了解了玉米粉和玉米淀粉的区别后，相信有朋友还会关心一个问题，我们经常说的“勾芡”，应该用玉米粉还是玉米淀粉？
在很多中式菜肴的制作中，我们常常会用到“勾芡”这一烹饪技法，即借助淀粉遇热后会发生糊化反应的原理，通过往菜肴中淋入用淀粉调成的淀粉汁，从而增加菜肴汤汁的浓度，还能改善菜肴的色泽和口感。
在给菜肴勾芡的时候，我们最常用到的是玉米淀粉，而不是玉米粉，一字之差，特性差距可不小。如果误放了玉米粉，不光起不到作用，甚至会毁了一锅菜。
结语
由上可知，玉米粉和玉米淀粉的区别，主要体现在4个方面，分别是制法不同、外观不同、特性不同、用途不同。大家下次在遇到这两种常见的粉状物质时，可别再混淆不清了。如果是给菜肴勾芡，记得是用玉米淀粉，而不是玉米粉。
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