空腹一勺橄榄油功效,橄榄油的正确使用方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-04-23 12:42:21

橄榄油,在世界医学和营养学界被誉为“液体黄金”,不仅因为它独特的口味,还在于富含营养和对心脑血管的保护作用。橄榄油取自油橄榄树的果实,在生产过程中未经任何化学处理,将其天然营养成分保存得非常完好,是理想的凉拌用油。

空腹一勺橄榄油功效,橄榄油的正确使用方法(1)

橄榄油的治疗作用

1.富含营养物质

橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量占脂肪酸总量的80%以上。并含有丰富的矿物质和维生素E、β胡萝卜素、维生素A,不含胆固醇,能阻止动脉粥样硬化,调节血脂,减少心血管疾病发生。

2.促进胆汁分泌

橄榄油能促进胆汁分泌并提高胰酶的活力,使油脂降解,被肠粘膜吸收,所以又被称为利胆剂。德国明斯特大学通过试验证实,长期食用橄榄油可以减少胆囊炎和胆结石的发生。

3.控制血糖水平

它还可以改善糖尿病患者的脂质代谢,控制血糖水平,被认为是糖尿病人最好的脂肪补充来源。临床实验也证实,橄榄油中含有其他植物油所不具有的独特成分——角鲨烯。它是天然的抗氧化剂,可以限制糖尿病患者体内的过氧化过程,可以减缓人体组织的衰老。

空腹一勺橄榄油功效,橄榄油的正确使用方法(2)

4.适应肠胃需求

橄榄油是肠胃最能承受的油,当胃溃疡患者在食物中以橄榄油取代其他油,脂肪对胃的损害会降低33%,治愈率达到55%;如果每天早晚空腹口服一汤匙橄榄油,短期内可迅速减轻各种慢性胃炎、胃溃疡的症状,还可有效消除因胃部疾病产生的口腔异味;橄榄油还能增强肠蠕动,使肠道畅通,消除慢性便秘。

5.降低癌症发病率

德国明斯特大学的报告指出,在经常食用橄榄油的人群里,各种癌症的发病率很低,特别是乳腺癌和胃肠系统的癌症发病率明显低于其他人群;美国哈佛大学公共卫生学院协助希腊进行一项医学研究也明确证实,妇女经常食用橄榄油,可使乳腺癌发病率降低25%。以橄榄油为食用油的西班牙人和希腊人,他们的心血管疾病和癌症的发病率明显低于世界其他国家,这与当地居民长期食用橄榄油密切相关。

6.保健美容护理

橄榄油被誉为“可以吃的护肤品”。它不但有很好的保健功能,还能美容美发。橄榄油保留了丰富的叶绿素和对细胞膜有抗氧化作用的维生素E、多酚类,因此具备了促进细胞生长,加速伤口愈合,修复被损害的皮肤细胞的功能。对于比较干燥、染烫拉过的头发,每次洗发后,用1:1的橄榄油和护发素调在手里,按摩头发,能达到滋养头皮、防止分裂开叉的目的。

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橄榄油的挑选看酸性值

一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。

根据酸性值初榨橄榄油分3个级别:

特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil),质量最高,酸性值不超过1%。

优质初榨橄榄油(Fine Virgin Olive Oil),酸性值不超过2%。

普通初榨橄榄油(Ordinary Virgin Olive Oil),酸性值不超过3.3%。

根据酸性值精炼橄榄油分2个级别:

普通橄榄油(Olive Oil),由精炼油与一定比例(通常为10%~30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。

精炼橄榄油(Refined Olive Oil),是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。

看产地

产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊成为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这三个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。

看日期

需要注意包装日期和生产日期的区别:如果购买的初榨橄榄油上,所标准的生产日期为2~9月的某一天,这种日期大部分都是橄榄油进口之后的二次包装日期。在地中海沿岸橄榄油生产国,真正的初榨橄榄油生产时间只能在10月底到第二年的1月之间,这与油橄榄的成熟时间相关。以包装日期代替生产日期,无形中将橄榄油的保质期延长了半年到一年。

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看色泽

一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。

看用途

如果是凉拌菜、沙拉、直接饮用或菜熟后直接淋洒,应该选择初榨橄榄油。如果不适应橄榄油的口味,可以调和适当比例的醋,以改善口味和稀释油的浓度。如果在中国式的煎、炸、炒中使用橄榄油,就可以选择精炼橄榄油,因为它们虽然口感、品质不如初榨油,但是营养价值不错,价格也便宜得多。

用橄榄油烹调食物,风味独特,不会有普通油类的油腻感觉。橄榄油下锅受热很容易膨胀,所以每次的用量只需要其他油的1/3即可。

文章采编自《海派名老中医养生之道》

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