橄榄油是健康油的代名词，但是，实际上不知道橄榄油的基本知识和注意事项而继续使用的人也不在少数。开封后的保质期是多久？不会劣化的使用方法是什么？等等，一旦被问到，可能就无法自信地回答了。
如何保存橄榄油
这些问题该如何解决呢？
要注意既便宜又大容量的橄榄油
由于新冠病毒，在家做饭率上升，超市里大容量的便宜橄榄油正在热销。
然而，橄榄油会因光、空气、温度而发生“氧化”的劣化现象，不仅会造成风味和味道劣化，反而会增加危害健康的风险（产生过氧化脂质）。
从橄榄油“氧化”的试验结果来看，风味试验确认了在开瓶后约2个半月后风味会劣化，味觉试验在3个月后酸味会增强，作为其原因之一，有可能是氧化。
然而不幸的是，事实证明，普通家庭正在以一种违背这一事实的方式使用它。
超过6成的人花了2个月以上才用完!
从上述数据也可以看出，市面上卖的很多橄榄油，作为在氧化过程中风味不会劣化的“新鲜度”期间，被推荐在开瓶后的“1～2个月”内用完，无论容量如何。
然而，有6成以上的人在开瓶后用完前需要2个月以上的时间（400人回答，橄榄油健康实验室调查）。其中，回答“不知道”用了几个月就用完了的人也占了一成。
此外，似乎发现了一个令人失望的事实，即“温度”是促进氧化进程的一个因素。
3成以上的人将橄榄油存放在高温区域!
为了随时都能使用，有的人会在灶台周围放上烹调油，这种做法在橄榄油中也能看到。
根据调查，把橄榄油放在温度较高的灶台周围或向阳的窗边的人有3成以上。也就是说，他们继续使用了错误的保存方法。
特别夏天，厨房的温度会变高，是更加担心氧化风险的季节，这点要千万注意。正确的保管场所应该是阴暗凉爽的地方(常温暗处)。
总结
- 选择两个月内用完的容量
- 保存时要选择阴凉、没有光线的地方
那么，借此机会重新审视一下如何与美味又健康的橄榄油相处吧。
