说起豆腐干大家都不陌生,无论是超市卖的卤水豆腐,还是家中过年配菜用的豆腐干儿,都是一道非常美味的小吃。不管是炒着吃还是配米饭,都是一道很好的菜,同时它也是下酒菜中一道不错的选择。吃起来甜中带咸,香而不腻。
【1】食材
豆腐,白芝麻,桂皮,八角,香叶,冰糖,白糖,孜然粉,生抽,盐,酱油。
【2】制作流程一
先将白芝麻倒入锅中,用小火慢慢翻炒。炒熟后倒入碗中晾凉备用,将豆腐用清水洗净,沥干水后切成三厘米左右的豆腐块。锅中倒入适量的油,油烧热烧至六七成热时把切好的豆腐放入油锅中煎炸,当炸至两面呈现金黄色时,表皮呈现脆脆的声音时就可以捞出沥干油了。然后将锅里多余的油到出,留少许油。
【3】制作流程二
将冰糖倒入锅中炒出褐色,开始冒泡时即可。然后倒入清水,加入几片香叶,加入八角,桂皮,加入生抽、老抽等特色调味,再加入一勺盐搅拌均匀。大火将水烧开,当卤汁烧开后,将炸好的豆腐干放进锅中改用小火慢煮。当汤汁煮到差不多的时候变得浓稠时,改用大火收汁,撒入一点芝麻盐和孜然粉翻炒均匀即可出锅装盘食用
【4】烹饪特点
如果不想使用豆腐的话,也可以选用豆干代替。把它切成大小均匀的片状,白糖和冰糖也可以随意使用,也可以用红糖代替,只要熬出糖味即可。如果嫌麻烦,可以将糖直接放入水中煮,大家也可以根据自己的口味,选择是否要加糖。加入糖后口味偏甜,如果喜欢吃咸的可以少加糖或者不加糖。最后收汤汁的时候,最好选用大火收汁。
炒糖的时候,锅中的油不要太多,要控制好火候。当糖色变成深褐色时就立即捞出,如果糖炒的时间太久,就会使糖味消失,糖变苦。
豆腐干儿在油锅中煎炸的食物控制好火候,当油烧至六成热时,把豆腐放入锅中煎炸。豆腐干不要炸的时间太久,炸的时间太久影响豆腐的口感和味道。