来源：昆明日报-掌上春城
卤味，是通过卤法制作出来的食物，通常只需将原料进行简单的初步加工后，焯水处理，放在配好的卤水中煮制。卤好的各种卤味暖暖、糯糯又不腻吃起来很有满足感，非常适合冬季。而且做法简单，一做就会！爱吃卤味的你可别错过啦~
五香卤牛肉
1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净。
2. 牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净。
3. 冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了。
4. 洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用。
5. 草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了， 把香料全部放到到料袋里面。
6. 锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。
7. 把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟。
8. 把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。
小窍门：
1. 红葱头主要作用增加卤水的一点点甜味，也可以用洋葱代替。
2. 牛肉炖煮的时间90分钟口感适中，120分钟略微软烂，看个人喜好而定。
3. 用保鲜膜包住放冰箱冷藏后再切配，牛肉成型更美观。
卤五香豆皮肉卷
1. 肥瘦猪肉和千张准备好；肉选择前后臀尖均可，略带点儿肥的。
2. 姜切小块，大蒜切半，大葱切段。
3. 葱姜蒜用绞肉机打成碎末。
4. 肉切大块，入绞肉机中，葱姜蒜末继续放在绞肉机中。
5. 将肉块绞成肉糜，与葱姜蒜末充分混合。
6. 根据口味倒适量酱油、盐调味。
7. 将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上，两端和末端可留白。
8. 从底部向另一端卷起，用小绳将豆腐卷缠绕定型，防止入锅后散开。
9. 根据锅子的大小，将豆腐卷切割成相应的长度。
10. 煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮。
11. 将豆皮肉卷放入锅中，中火煮20分钟；关火后先不要捞出，可浸泡在汤中2小时，更加入味；热吃凉吃会有不同的风味。
12. 卤五香豆皮肉卷，肉香浓郁，解馋又下饭！
小窍门：
1. 这道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔软，因为汤中加了酱油，诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬，使味道不会流失，都能聚在盘中；所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法；
2. 豆皮肉卷热吃，肉味更浓；凉吃，肥肉凝固了，虽会有点点肥油挂在肉卷上，但口感与水煮凉肉的口感极为相似，香而不腻；
3. 吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存，防变质，尽量在3日之内食用完；剩下的汤除了可卤豆腐卷外，还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。
来源：美食天下
责编：毕群
编审：沙兰梅
终审：钱红兵
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