接着从之前腌菜的坛子里，取出一些泡好的酸菜和仔姜。把仔将切成薄片，准备几个大蒜薄片后拍扁，辣椒少许，切成条备用。
锅内倒油，5成热时，把准备好的姜蒜，还有八角、花椒下锅，炒出香味后，放入控干水分的鸭肉，倒入少许糖色，翻炒均匀。
接着放入2勺豆瓣酱，喜欢吃辣椒的，可以放一勺辣椒酱，炒出红油，炒出香味。再放入切好的泡仔姜、酸菜和泡辣椒，翻炒均匀。锅里加水、料酒和酱油，要没过鸭肉，搅拌一下，盖上盖子。开始焖煮，一直到水分收干为止。
可以品尝一下味道，因为之前方法很多配料里都有盐分，若是感觉可以，就不需要放盐。喜欢咸味重的，酌情添加。然后就可以退火起锅了。
