山椒蒸鱼的家常做法,剁椒粉蒸鱼的家常做法

四、温馨小贴士

蒸制鱼类菜肴，鱼肉肉是否嫩滑，火候的控制很关键。火候控制其实就是控制火力和烹调的时间。蒸鱼一般使用“猛火”蒸，蒸制的时间要看鱼的大小和加工的心态来定。补充一下，蒸滑蛋需要用慢火，可以使成品表面平滑，色泽鲜艳，火力过大，蛋液内部会有蜂窝的感觉。蒸家禽家畜则适合用中火蒸制。