排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒来去腥，水烧开后用勺子撇掉浮沫，这就是残留的血水，捞干净后用温水冲洗干净。记住一定不要用冷水冲洗，不然排骨就不容易炖烂了，吃起来非常柴。
3、如何让排骨不油腻？
排骨的脂肪含量高达30%，吃过烤排骨的人都知道还是比较油腻的，但炖汤讲究清淡，如何才能让排骨汤香而不油腻呢？这一步很关键。
准备一个平底锅，把排骨放进锅里，开小火慢慢煎，把里面的油脂煎出来，当排骨变得两面金黄后就可以了。多余的油脂倒出来，炒菜可香了。
4、炖排骨用冷水还是热水？
煎好的排骨放进砂锅中，加入足够多的热水。炖肉汤加水记住2点，一是加热水，二是一次性加够，这样炖出来的汤才会鲜美没腥味。加入几个葱段、姜片，大火煮开。如果要炖白汤，就全程保持大火，炖20分钟即可；如果炖清汤，就转小火炖40分钟。
莲藕削皮后洗净，切成大块，排骨炖烂后加入莲藕，继续炖20分钟。
5、加哪些调料？
想要排骨汤鲜美，调料就不能乱放，越少越好。有3种调料不能放，即香料、酱油、料酒。
排骨汤喝的是排骨的鲜味，加入香料后香味会盖住鲜味，反而不好喝。酱油色泽褐红，酱香味浓郁，也会影响排骨汤的颜色和味道。炖汤一般都是盖着锅盖的，料酒挥发不了，去腥效果差，还会让味道变得怪怪的。只需要放入适量食盐、鸡精、白胡椒粉即可。
6、什么时候调味？
炖肉时，千万不要过早放盐，不然肉不容易炖软烂。等排骨、莲藕等食材都炖熟了，再加入调味即可，更容易入味。加入食盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀后继续炖10分钟。
一锅鲜美不油腻的莲藕排骨汤就做好了，肉嫩汤鲜，香而不腻，特别好喝，连喝3碗还嫌不够。
