无论炒什么青菜，不要直接下锅炒，掌握两个要点，青菜翠绿不发黑
随着现在人们生活水平的提高，在饮食上的选择也和之前有所差异。在以前那个只够温饱的年代，人们追求的大鱼大肉，而现在人们的条件好了，很多人也开始注重养生，大鱼大肉在餐桌上也不是那么受欢迎，绿叶类的青菜则更受人们青睐，人们在饮食上越来越注重营养均衡。
我们平时生活中常见的绿叶蔬菜非常多，比如说菠菜、油菜、油麦菜、苋菜等等，这些青菜中都含有丰富的维生素和人体所需的一些矿物质、膳食纤维，相比于肉类，它的热量更低，维生素和钙的含量更高，对于滋润皮肤、清肠通便有一定的效果。
常吃青菜的好处大家都了解到了，那么青菜到底怎么做才好吃呢？在家炒青菜的时候要么就是炒过了，青菜软趴没口感；要么就是没熟透。经常去饭店吃饭的朋友都不难发现，饭店炒的青菜无论是在色泽上还是口感上都更胜一筹，为此小编专门请教过一位厨师朋友，大厨告诉我两个炒青菜的小技巧，无论炒什么青菜，万万不能直接下锅炒，多加两步，青菜颜色翠绿不发黑、口感脆爽味更香。
【炒青菜的小技巧】
我们在炒青菜之前，首先要把青菜择洗干净，尤其要注意青菜根部残留的泥土。把青菜择洗干净后放在盆中，加入没过青菜的清水浸泡几分钟，让青菜吸收一些水分，炒出来的青菜口感会更脆。
青菜清洗完成之后，也还不能下锅炒，还需要把青菜进行焯水。锅里烧水，水开后加入一小勺小苏打，把清洗干净的青菜下入锅中，大火煮30秒左右即可。青菜焯水可以保证青菜的成熟程度一致，炒青菜的时候更加方便、快捷。在青菜焯水的时候加入一小勺小苏打，可以保持青菜的色泽，使青菜不容易发黄、发黑。
炒青菜的时候可以适当添加一些猪油，猪油和食用油按照1：1的比例放入锅中，油热后下入适量蒜片煸香，接着把焯过水的青菜控干水分，大火翻炒几下，加入适量盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。炒青菜的时候用猪油，味道会好很多；青菜下锅炒之前，要把青菜的水分控干，否则会影响炒制效果。
最后总结两点：
- 青菜下锅炒之前要焯水，焯水的时候加一小勺小苏打。
- 青菜在下锅之前，一定要把水分控干。
以上就是小编为大家分享的炒青菜小技巧，这个做法适用于大部分青菜，用上这几个技巧，包你炒出来的青菜颜色碧绿、口感脆爽。
