青菜水分比较多，先将青菜清洗干净，锅中加入适量的水，水开之后加入一勺盐和几滴食用油，然后放入青菜，将青菜焯一下水，大约焯水约10秒钟左右，然后捞出过一遍凉水，这样青菜翠绿不变色，而且会更加的鲜亮，口感也非常的脆爽。
第三：大火爆炒
炒青菜的时候，很多朋友们都喜欢用小火慢炒，这样可以将青菜炒熟，但是这样炒出来的青菜出水量比较大，而且口感不脆爽。小火炒的时间长，这样炒出来的青菜颜色发黑。
所以炒青菜时，用大火爆炒，这样将焯水的青菜短时间内可以炒熟，这样青菜出水量比较少，吃起来口感更加的脆爽开胃。
【蒜蓉油麦菜】
食材：生菜，辣椒，蒜，蚝油，盐，生抽
第一：首先将青菜掰开，然后将生菜青菜干净，多清洗几遍，捞出控水备用，蒜拍碎，切末，红辣椒切丁备用
第二：锅中加入适量的清水，大火烧开，然后放一勺盐，和几滴食用油，将油麦菜倒入锅中，焯水约30秒钟捞出，然后过一遍凉水控水备用
第三：锅中烧油，油热后倒入蒜红辣椒炒香，然后倒入焯水后的青菜，大火爆炒约1分钟，倒入适量的蚝油，生抽，翻炒均匀即可。
