【小贴士】小白菜上有农残、虫卵、细菌等有害物,用淡盐水浸泡有*菌消毒的作用,洗得更干净。
2、洗干净的小白菜切成段,方便炒制。大蒜切蒜片,红辣椒切段,也可以用小米椒。
3、炒锅烧热,加入一勺猪油。炒绿叶蔬菜时不要用植物油,应该用猪油,小时候在农村,母亲每次都用猪油炒白菜、油菜,味道特别香。而且猪油的密度小,更容易包裹在食材表面,让蔬菜更鲜嫩,不容易出水。
4、猪油融化并烧热后,下入蒜片、红辣椒炒香,倒入小白菜,开大火翻炒半分钟,微微变软后就可以调味了。
5、加入适量食盐、白糖,淀粉加水搅拌均匀后倒入锅中,快速翻炒均匀,勾一下薄芡。
6、出锅前淋入一勺花椒油,翻炒均匀后即可出锅,清炒小白菜就做好了。