信阳市餐饮协会副会长付祥全烹制毛尖虾仁（央广网记者 夏莎 摄）
“信阳毛尖本身就是信阳本地优选食材，信阳菜对食材要求严格，我们入菜的茶叶采用谷雨前信阳顶级毛尖制作而成。毛尖加工过程中，与其他食材营养均衡搭配，能去油脂、解腻、降低肉食的腥味。”付祥全说，毛尖含有丰富的营养物质，烹制过程中会与其他食材相互融合，让菜品口感更清爽回香，细腻丰富有层次。
刚采摘下来的信阳毛尖茶青（央广网记者 夏莎 摄）
2011年，付祥全开始做餐饮，主打信阳本地菜。信阳毛尖是信阳的一张“金名片”。如何将鲜爽回甜的毛尖融入到信阳传统美食中，制作出独特的“信阳味道”，是付祥全一直在思考的问题。
“10多年来，我们一道道尝试，一道道研发，成一道，推出一道。目前，我们已经研发了6道毛尖相关菜品。”付祥全说。
毛尖炒鸡蛋（央广网记者 夏莎 摄）
毛尖茶香鸡（央广网记者 夏莎 摄）
信阳种茶始于东周，名于唐，兴于宋，盛于清，历史悠久，茶文化源远流长，至今已有2300多年的历史，是古代著名的淮南茶区。
信阳毛尖是中国十大名茶之一，外形细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露，内质汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，香气馥郁。据统计，截至2022年底，信阳市茶园面积216万亩，茶叶产量达8.2万吨，总产值达153亿元。
