武汉热闹起来以后,餐厅的堂食越来越多,上周出去一家专门做羊肉的餐厅吃饭,最后他家的一道豆豉辣椒蒸黑鱼惊艳到了我,黑鱼没有去皮,吃起来肉嫩皮脆,颠覆了我对黑鱼的印象,回家迫不及待的做了一回,真的是很好吃。
湖北本来就鱼米之乡,淡水鱼盛产,平时草鱼、黄骨鱼、鲫鱼、武昌鱼常吃,黑鱼很滑的不好处理,肉质相对也粗一些,煮鱼汤不错,蒸的做法我还是第一次吃,加了豆豉、红辣椒、蒜末蒸熟,鱼皮是脆嫩的口感,鱼肉紧致细嫩,真是绝了,上桌真是秒光的节奏。
黑鱼没有鱼鳞,表面有一层黏液,处理鱼的时候很麻烦,教你一个办法,水烧至冒很大气泡的时候关火,这种热水就八十度左右,沿着鱼身上淋一淋,黏液就没了,擦干后鱼就好处理了,腥味也会减轻很多,好,来看看这道豆豉蒸黑鱼片的做法吧。
【豆豉蒸黑鱼片】
食材:黑鱼1条、豆豉1把、干辣椒3个、大蒜5瓣、油2勺、白糖1勺、小葱2根
做法:1、黑鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳃、内脏,包括靠近脊骨的淤血都清理干净,鱼身上的黏液用八十度左右的热水淋一淋,擦干,烹饪鱼,腥味一定要处理好。
2、沿着鱼背将鱼的脊骨给割开,然后用刀尖顺着鱼骨把鱼肉剔下来,鱼皮留着,没有刺老人、孩子吃起来更方便。