在淡水产品中，小龙虾无疑是最受欢迎的，每到夏季，都有大量小龙虾被食用。其实，还有一种淡水虾同样美味，在很多地方都非常受欢迎，那就是河虾，也叫青虾。不过，想吃到河虾并不容易，因为捕捞的难度比较大。
河虾栖息于江河、湖泊、溪沟的水生藻、草丛中，全国各地都有分布，但是南方地区更多，因为温度更适宜河虾生存。河虾最适宜的水温是18-28度，所以一般到了六七月份，是河虾最多的时节，市面上卖河虾的就会多起来。
河虾的寿命不长，一般是12个月到18个月，而且个头很小，一般就是1.5-3厘米。也就是说，一只河虾即便是长了1年半，也就3厘米长。虽然个头不大，但是河虾被誉为水产品中的贵族，肉质细嫩、味道鲜美。
不仅如此，河虾的营养价值非常高，有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，还可减少血液中胆固醇含量。此外，河虾富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
虽然味道鲜美，而且营养价值高，但是想吃到河虾却并非太容易。一般来说，河虾广泛分布在江河里面，但是由于个头小，捕捞比较费力。再加上河虾最多的季节，正是禁渔的时候，因此市面上的野生河虾非常少。正因为珍贵，一斤河虾要卖到25元一斤，有时候甚至更贵。
由于市场越来越大，河虾的人工养殖也渐渐多了起来。一般来说，虾苗要到5月下旬才能投放，这个时候水温稳定在18-20度，正好达到了河虾喜欢的水温。此外，人工养殖的河虾，虾体会比河湖里生长的野生虾大一些，而且养殖周期只有3个月时间，因此能够很好地满足市场需求。
