蒸馍的酵子怎么分辨老了,自己发的酵子蒸馍应注意什么

面团加酵存有一定时间，让其自然发酵后，需要鉴别发酵程度，一般有以下几种方法：

一，面未发起来，俗称“发子了”，用手按面团不松软，带有硬性，鼓不起来，面团里切开无小空洞，这时需要继续发酵。

二，面发过了，俗称“发老了”，酸很重，面无筋实，与豆腐渣一样。手按凹下去了，鼓不起来。这种情况，需加入水和子面再行发酵。

三，发面正常，面团用手一按立马回原，手拉面有伸缩性，用手摸面时，面团质地光滑柔软，切开面团内有很多均匀小空洞，用鼻嗅，有伏汁酒香味。这时就可以施碱做馒头了。