今天去超市，居然看见了鱼腥草，顿时馋得不行，这是家乡的味道，春天的味道。
鱼腥草，在家乡普遍叫“折耳根”，而小时候听妈妈叫它“猪鼻孔”，那会我一直想不明白好好的野菜为啥叫这个名，它和猪没有一点相似的地方呀？后来在网上查到，折耳根确实有过“猪鼻孔”这个别名，这个名字出自清代四川人龚锡麟所编撰的《天宝草本》，大概是和折耳根的根系在野地到处拱有关，就像猪的鼻子到处拱似的。
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折耳根一年四季长于田间地头，但春天的嫩芽是最为应景和美味的。折耳根的茎为紫红色，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，叶片正面为绿色，背面则是和茎一般的紫红色，尤其是新长出的嫩芽紫红色更重。你想想，春风拂面，煦日暖身，你在野外看见一个个或红或绿的心形小叶轻轻的摇着，生机勃勃的情景多惬意呀。
采摘下新鲜肥嫩的茎叶，洗净放置筲箕控水，待折耳根的水基本控干，将折耳根放入碗中，放少许盐再lan（家乡音，意为腌）小会，然后倒掉lan出的汁水，依次放入蒜末、姜末、酱油、香油、必备的辣椒油，少许白糖提鲜，最后放入小葱末配色增香。如果你不喜欢姜蒜末，可以将姜蒜末泡水，然后取浸泡姜蒜末的水来拌折耳根也不影响其风味。凉拌折耳根，色香味俱全，制作过程虽简单，但风味独到，一直雄踞超级下饭菜前列，尤其是在春节期间，连吃几天大鱼大肉后，一盘清新典雅的凉拌折耳根一定会是你的最爱。凉拌折耳根初入口是传统的咸辣，然后一股浓烈的食材本身的香味在口腔、喉咙处回旋。这股味道爱它的人可谓甘之如饴，第一次尝试的人可能会无法承受这浓厚的味道，这就跟榴莲一样。我家娃爸，第一次吃凉拌折耳根，无任何不适，还说味道不错，看来我俩还真是有缘人。
折耳根，闻其名，肯定和根有关系。根既可凉拌，也可涮火锅吃。说来奇怪，根煮熟后，一点食材本身的味道都没有了，完全和锅底交融在一起，连口感也变了，原本凉拌脆爽的感觉变成了面面的口感，虽面但不噎，倒也别有一番风味。不习惯凉拌的朋友强烈推荐涮火锅或煮汤，说不定你们会喜欢上折耳根的。
折耳根其实也是一味中草药，味辛，性寒凉，能清热解毒、健胃消食。妈妈每年都会晾晒一些折耳根，待冬季如果咳嗽，痰黄且浓，妈妈就会给我们熬上一锅折耳根水，每天喝上几小碗，几日以后症状就明显减轻了。
现在，交通运输便利发达，越来越多的南方蔬菜也进入了北方市场，像什么冬春笋、棒菜、儿菜、红菜苔、豌豆尖等，每种菜都有自己的形态和味道，既解了我们的乡愁，满足我们的味蕾，也能给北方朋友们更多的食材选择。
朋友们，欢迎大家在评论区谈谈您的家乡美味。
