四川人超爱吃的折耳根（鱼腥草），在其他省份听说不太受欢迎？
老实说，我最早也吃不惯这玩意。天呐！闻着就一股子鱼腥味！
有朋友说她第一次在饭店见识这东西，闻着这味就想吐了，比榴莲的味还不能接受。
为什么我后来能吃，还挺喜欢吃折耳根的呢？大概是入乡随俗，习惯成自然？
也不是啦，我家大厨说了，折耳根好不好吃，关键还是看怎么做，凉拌的话，那个凉拌汁很关键，拌得好，即能化解鱼腥味，又能增加麻辣酸香的口感，这道菜还特别下饭！
我有个小同事是杭州本地人，有一次她带了一个饭盒，里面有凉拌折耳根，我有些吃惊，因为我们这边菜市场不太有折耳根卖，有也是很老的那种根须，价格还不便宜。问了一下，才知道她是妈妈和阿姨在鸬鸟山间地里挖来的！
她阿姨之前有个毛病，就是一到天冷时节人就特别容易咳嗽，后来听人说吃折耳根（鱼腥草）能治咳嗽，就试着挖来吃吃，一开始也吃不惯，当药吃，吃了一段时间后，还真的不怎么咳了，所以就更喜欢上吃折耳根了。
这次我又从网上买了四川的折耳根，收到后，我记录一下我家大厨的做法，大家学会了，也可以尝试自己拌来吃。尤其是疫情时期，吃点折耳根（鱼腥草）防一下感冒也是好的。当然，再好的东西，也别贪吃哟！毕竟它是一种草药啊！
食材：折耳根一把，葱、姜、蒜、冰糖、蚝油、八角、桂皮、香叶、山奈、丁香、小茴香少许；盐，鸡精，蒜蓉，花椒油、辣椒油、麻油少许。
做法：
1.折耳根洗净，折成寸段；当然，有朋友喜欢吃短一点的，也可以改刀切成小段。我家大厨爱吃个过瘾，所以折得比较长。
2.大蒜两瓣，捣成蒜泥，小葱切成葱花。
密制酱油：锅里放少许油，放入葱白，姜丝爆香，倒入酱油，放点鸡精，冰糖，蚝油，八角，桂皮，香叶，山奈，丁香，小茴香，小火熬制10分钟后滤去香料渣放凉待用。这外密制酱油的量可一次稍多做一点，吃不完装瓶子里保存，下次拌凉菜什么的仍可用。
3.取一个大碗或瓷盆，倒入折耳根，加一勺秘制酱油，陈醋一勺，少许白糖，少许盐，鸡精，蒜蓉，葱花，花椒油一小勺，辣椒油两勺，麻油几滴，拌匀即可。
4.吃的时候可以装在盘子里，好看一点，把盘底多余的凉拌汁淋在折耳根上。
好了，一盘微辣鲜香、还带着点酸甜口感的凉拌折耳根就做好了，特别下饭。可能有朋友会问，您家的凉拌折耳根，不用开水烫一下吗？烫了会失去脆爽的口感，当然，如果您实在不放心，可以过一下热水，但烫的时间一定不能长了。不然就软耙耙不好吃了。
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