鱼腥草能不能用开水烫,鱼腥草开水烫过后能吃吗

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-04-06 05:29:23

四川人超爱吃的折耳根(鱼腥草),在其他省份听说不太受欢迎?

老实说,我最早也吃不惯这玩意。天呐!闻着就一股子鱼腥味!

有朋友说她第一次在饭店见识这东西,闻着这味就想吐了,比榴莲的味还不能接受。

  为什么我后来能吃,还挺喜欢吃折耳根的呢?大概是入乡随俗,习惯成自然?

也不是啦,我家大厨说了,折耳根好不好吃,关键还是看怎么做,凉拌的话,那个凉拌汁很关键,拌得好,即能化解鱼腥味,又能增加麻辣酸香的口感,这道菜还特别下饭!

我有个小同事是杭州本地人,有一次她带了一个饭盒,里面有凉拌折耳根,我有些吃惊,因为我们这边菜市场不太有折耳根卖,有也是很老的那种根须,价格还不便宜。问了一下,才知道她是妈妈和阿姨在鸬鸟山间地里挖来的!

她阿姨之前有个毛病,就是一到天冷时节人就特别容易咳嗽,后来听人说吃折耳根(鱼腥草)能治咳嗽,就试着挖来吃吃,一开始也吃不惯,当药吃,吃了一段时间后,还真的不怎么咳了,所以就更喜欢上吃折耳根了。

这次我又从网上买了四川的折耳根,收到后,我记录一下我家大厨的做法,大家学会了,也可以尝试自己拌来吃。尤其是疫情时期,吃点折耳根(鱼腥草)防一下感冒也是好的。当然,再好的东西,也别贪吃哟!毕竟它是一种草药啊!

鱼腥草能不能用开水烫,鱼腥草开水烫过后能吃吗(1)

食材:折耳根一把,葱、姜、蒜、冰糖、蚝油、八角、桂皮、香叶、山奈、丁香、小茴香少许;盐,鸡精,蒜蓉,花椒油、辣椒油、麻油少许。

鱼腥草能不能用开水烫,鱼腥草开水烫过后能吃吗(2)

做法:

1.折耳根洗净,折成寸段;当然,有朋友喜欢吃短一点的,也可以改刀切成小段。我家大厨爱吃个过瘾,所以折得比较长。

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2.大蒜两瓣,捣成蒜泥,小葱切成葱花。

密制酱油:锅里放少许油,放入葱白,姜丝爆香,倒入酱油,放点鸡精,冰糖,蚝油,八角,桂皮,香叶,山奈,丁香,小茴香,小火熬制10分钟后滤去香料渣放凉待用。这外密制酱油的量可一次稍多做一点,吃不完装瓶子里保存,下次拌凉菜什么的仍可用。

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3.取一个大碗或瓷盆,倒入折耳根,加一勺秘制酱油,陈醋一勺,少许白糖,少许盐,鸡精,蒜蓉,葱花,花椒油一小勺,辣椒油两勺,麻油几滴,拌匀即可。

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4.吃的时候可以装在盘子里,好看一点,把盘底多余的凉拌汁淋在折耳根上。

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好了,一盘微辣鲜香、还带着点酸甜口感的凉拌折耳根就做好了,特别下饭。可能有朋友会问,您家的凉拌折耳根,不用开水烫一下吗?烫了会失去脆爽的口感,当然,如果您实在不放心,可以过一下热水,但烫的时间一定不能长了。不然就软耙耙不好吃了。

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