吃火锅、串串香的时候,不少食材你可能叫的出名字但是并不清楚它到底是哪个部位的肉。今天就和大家讲讲那些熟悉又陌生的肉。
今天
黄 喉
黄喉是涮火锅的时候经常点的一种肉,它最大的特点就是口感爽脆。
很多人以为黄喉是动物的喉咙,其实它是猪或牛的血管(从心室出来的大动脉血管)。
你可能会奇怪血管怎么不是红色的呢?实际上,血管是半透明的,里面有血会呈红色,没有血就是自然的米白色。
从颜色上看,牛黄喉颜色更黄,而猪黄喉颜色偏白。此外,牛黄喉要比猪黄喉要更厚实。从营养成分看,黄喉的蛋白质含量比较高。
郡肝与郡把
吃串串香的时候,郡肝和郡把都是菜单上的热门菜。
禽类的胃一般都可以叫做胗或肫。
郡肝就是鸡胗。鸡有两个胃,腺胃的主要功能是分泌消化液,肌胃负责储存和磨碎食物,鸡胗则是肌胃。
从营养成分看,鸡胗的蛋白质含量接近20%,脂肪含量比较低,和鸡胸肉差不多。
那么郡把也是鸡身上的部位吗?答案并不是。郡把应该叫鸭郡把,它位于鸭食带和鸭胗之间的连接处,吃起来弹牙又很有嚼劲。
毛肚、金钱肚、牛百叶
它们都是牛的胃。那为什么长得不一样呢?
原来牛一共有四个胃,分别是瘤胃(毛肚)、网胃(金钱肚)、瓣胃(牛百叶)和皱胃。
其中,皱胃是唯一具有消化腺体,可以分泌消化酶的,是“真正的胃”。
从营养成分看,这些牛胃主要含有蛋白质,脂肪含量很低。
来源:上海科普微信公众号
编辑:史笑雨
封图:图虫创意
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