前言
前几期开始对猪身上奇妙的部位进行盘点，并分享了家常的烹饪方法，结果三期都得到了广大网友的积极反馈和讨论。我也从中受益匪浅，也促使我将这个系列继续进行下去，与大家一起探讨猪身上隐藏的那些你不常见到或者不曾吃过的奇妙部位。今天我要盘点的猪身上的奇妙部位是猪黄喉。
黄喉不是“喉”
黄喉，学名主动脉弓，是从猪/牛等动物心室出来的大动脉血管，也叫心管，跟“喉”没有任何关系。猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少有1米可用，一般来说牛黄喉更厚，猪黄喉更脆，此外黄喉有鲜黄喉和发制黄喉之分。
黄喉的主要成分是平滑肌，属于蛋白质，口感爽脆，最常见的是用来涮火锅，与毛肚，鸭肠一起被称为“火锅三宝”，是很多吃货吃火锅必点的菜品之一。
除了涮火锅外，黄喉还可以用来爆炒和凉拌，有火爆黄喉，宫保黄喉，凉拌黄喉等常见吃法，今天跟大家分享一道家常做法的木耳辣椒炒黄喉，供大家参考。
——木耳辣椒炒黄喉做法分享——【主料】：冷冻猪黄喉250g
【辅料】：生姜/大蒜/线椒/木耳/泡野山椒
【调味料】：食盐/料酒/白糖/生抽/香醋/白胡椒粉/淀粉/黄豆酱
【步骤】：
—STEP 1—①冷冻的猪黄喉解冻，清水冲洗，再加入盐和白醋搓洗一分钟。
