半熟的牛排、风味独特的醉蟹、鲜美的生鱼片，骨头带血的白斩鸡……
在美食届，为了带来更加丰富的口感，半生不熟的东西在所难免。
那么，到底哪些绝对不能「生吃」，哪些又是相对安全可以放心食用的？我们按照肉、蛋、水产、蔬菜四大类，整理了与生食有关的常见疑问，快快转发收藏吧！
第一大类：肉
吃三分、五分熟牛排安全么？
基本安全，风险可控。
牛肉可能携带牛带绦虫的囊尾蚴。食用这种被污染的牛肉后，人体有可能感染牛带绦虫，引起消化道疾病。
美国 CDC 建议，牛排烹饪的内部温度应达到 63 °C。在这一点上，三分熟牛排并未达到这一安全温度，约为 52 °C，而五分熟为 57°C，七分熟为 66 °C。这么一看，三分熟和五分熟牛排好像都不能吃了？
答案是：能吃！
为了吃牛排，人类点亮了养殖保藏技能：现代化乳畜牧业中的封闭养殖，粪水处理控制，以及屠宰检疫已经可以有效防止牛带绦虫污染。同时牛带绦虫的囊尾蚴并不耐冻，在冷冻运输过程中，也会被*灭。
想要享受牛排而不担心寄生虫，要做到：来路明确，处理规范，检疫合格，冷冻保存。
如果没法保证，那十成熟的酱牛肉、番茄牛腩……也挺好。
羊肉/羊排可以吃半熟的吗？
最好别。
有些国家是有吃半熟羊排的习惯的。但我国吃未全熟羊肉的习惯比较少见，可能是觉得比较膻，或是难以消化。
总体来说羊肉制品并不适用于生食，寄生虫和细菌风险都相对大一些。
03 那啥西班牙、意大利火腿不是生猪肉吗？安全吗？
放心吃！但腌制食品还是控制点。
图片来源：图虫创意
不少西式的火腿香肠，是生猪肉制作，直接食用为主。
现代产业化的生产工艺可以保证生食火腿的安全。猪肉的风险是猪带绦虫的囊尾蚴（也就是俗称的米猪肉），有实验证明，哪怕猪肉本身有寄生虫污染，在 2～3 年漫长的腌渍后，帕尔马火腿最终也没有任何有活性的寄生虫蚴卵。
同理，咱们的金华火腿、宣威火腿也可以生吃，不用担心寄生虫。但作为一种为了炖汤、配菜而生的食物，生吃实在太咸口了！据说现在我国的火腿也在往低盐即食的类别发展，让我们耐心等待。
提醒一句，如果是新鲜猪肉，那最好别学牛排搞个三分熟五分熟，一定要做熟煮透。
04 那白斩鸡的骨头带血呢，能吃么？
问题不大，特殊人群当心。
相比较牛肉猪肉，吃鸡的主要隐忧不在寄生虫，而在细菌。骨头带血的白斩鸡仍可能携带沙门氏菌，弯曲杆菌，致病性大肠杆菌等，人食用后有可能发生急性食物中毒。但这些细菌大多是条件致病菌，一般人群通过自身的免疫力就可以消灭掉它们。
美国食品药品监督管理局（FDA） 建议，所有家禽应烹煮到内温 74°C 以保证食用安全，这个温度的鸡骨头确实也可能带血。
但你去的这家餐厅，端上桌的这只鸡到底有没有被烹煮到内温 74°C，那就不得而知了。针对特殊人群，老人，孕妇，幼儿，免疫力低下的人群，还是把鸡煮老一点、熟一点食用。
第二大类：蛋
普通鸡蛋真不能煮个流心啦？
最好别。
鸡蛋壳上有很多细小的气孔，细菌可以侵入内部，并在里面快乐繁殖。市售普通鸡蛋往往存放时间较长，相较于可生食蛋更容易携带并滋生出相对大量的细菌。半生熟的溏心蛋也依旧可能带有之前所提到的沙门氏菌等等。
那可生食鸡蛋呢？用来拌饭可以么？
吃法是挺好吃。不过哪怕是可生食鸡蛋，也有一定风险。
图片来源：图虫创意
理论上说，在达标条件下的可生食鸡蛋其实是安全的，能够把细菌风险控制在很低的范围。
但现实情况比较复杂。
目前我国暂未出台国标，也就是意味着没有明确的监管（企业想标「可生食」就标），可生食蛋到底是不是真的可生食，只能全看厂家良心。
事实摆在这里啦。对一般人群，可以评估风险按馋嘴程度选择。尽量买大品牌，并注意查看沙门氏菌检测报告。
但对于特殊人群，老人，孕妇，幼儿，免疫力低下的人群，我们建议不管是什么鸡蛋，都煮熟了吃。
03 可我经常吃半熟普通鸡蛋也没事儿……
鸡蛋是否带菌、吃了被污染的鸡蛋是否生病，这都是概率问题。
不过至少有一个数据可以分享给大家：在我国，沙门氏菌是细菌性食物中毒事件的罪魁祸首之一。在美国，沙门氏菌每年造成约 135 万人感染、近 3 万人住院和近 500 人死亡。而这其中还有不少的统计疏漏。
咋说呢，风险都摆出来了，想怎么吃你决定~
第三大类：水产
醉虾醉蟹都用白酒泡过了，应该很干净吧？
白酒不能*灭寄生虫！肝吸虫、肺吸虫、圆管吸虫在等你。
淡水虾蟹携带肝吸虫（华支睾吸虫），肺吸虫，圆管吸虫等寄生虫幼虫囊蚴的概率并不低。醉虾醉蟹近乎生食，其制作过程中唯一可能有*菌*寄生虫的步骤就是酒腌。
但实际上酒泡并不能完全起到这一效果。有实验表明，哪怕用酒精浸泡 48 小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。更何况用来腌渍醉虾醉蟹的酒浓度并不高，腌渍时间也只有数小时，风险很大，
我们真诚建议大家不要食用。
我，潮汕人，爱吃生腌，问题大吗？
的确很好吃，但真的不推荐，原因同上！
如果实在无法抵挡住诱惑，建议定期医院虫检走起来。此外，生腌更容易发生大肠杆菌等细菌超标的情况，肠胃功能比较弱的人群食用后易发生腹泻等消化道疾病。
03 那顺德的鱼生……？
唉……聪明孩子懂得举一反三。
