这是基因+环境共同作用的结果。蛋壳主要由碳酸钙、磷酸钙及少量蛋白质构成,由于色素的参与,就有了不同颜色的鸡蛋。
蛋壳色素的主要成分有3种:①原卟啉-Ⅸ②胆绿素-IX③胆绿素的锌螯合物。①形成黄色、粉红色、淡黄色或褐色;②③呈现蓝色和绿色。这3种色素按不同比例混起来,就可以形成从紫蓝色到橄榄绿的不同蛋壳颜色。
这些色素的合成与沉积是受多个基因共同决定的,可以遗传。而鸡饲料的营养成分也可以影响蛋壳颜色,现实中常常发现蛋壳的颜色会随着饲料的改变而发生变化,尤其矿物质和维生素会影响色素的合成。此外,母鸡的年龄、疾病情况、药物和应激状态等也会影响蛋壳的颜色。
虽然不同色系鸡蛋个别物质含量有细微差别,但营养价值基本等同。鸡蛋选购过程中,挑选新鲜的就可以,不必纠结于蛋壳颜色。