第一步：准备好上述一些配菜和老母鸡，先将老母鸡处理表面绒毛，老母鸡去掉头尾（头尾是湖北人不吃的部分），老母鸡剁成若干小块。
第二步：鸡块全部放在容器里，用手反复抓均匀，加上适量清水浸泡，搓洗掉鸡块的血水，反复洗净沥干水分。
第三步：汤锅煮清水半锅，加上葱段和生姜片，鸡块下锅煮一会儿，撇去一层油腻的浮沫，将其用温水冲洗一遍。
第四步：老母鸡块放入汤锅，加上生姜片少许，加上洗净的鲜人参，丢入洗净的红枣，加上少许料酒去腥，盖上汤锅锅盖，大火将鸡汤煮开。
第五步：中途舀掉一些油腻的浮沫，大火炖一个半小时，后转小火炖半个小时，等待汤汁慢慢变黄。
