3.把锅洗净烧后，然后准备一个小姜块，把姜块切开的一面在锅中擦拭一圈后，再把锅烧热，然后放入一大勺的油，将油温烧到6成热时，就可以把鱼一个个的放入锅中煎。
4.一边煎鱼一边晃动锅，千万不要用锅铲翻动鱼，这样很容易将鱼弄碎，大概中火将鱼煎3分钟左右，一面鱼成为金黄色后，就用锅铲对着鱼的中间铲一下，鱼就自己翻过来了，接着继续大火煎3分钟，把另一面也煎成金黄色。
5.将豆瓣酱、姜末、蒜末全部放入锅边炒香后，然后将一大勺热水、生抽、老抽、食盐、鸡精、少许陈醋、胡椒粉放入锅中，接着盖上锅盖，将鱼炖6-7分钟左右。
6.接着在撒少许陈醋在锅边，这样可以更好的去除鱼的腥膻味，最后撒上少许香葱或者青椒碎末、红椒碎即可起锅食用。
