今天咱们准备的辣椒有5斤左右，这些料汁基本上也就差不多了。最后往里面放一些姜片蒜片，家里如果有紫苏可以看一下，上面长种子的穗穗，揪几个放进去，腌出来的辣椒别有一番风味。把料汁大火熬开之后小火再煮两三分钟，等到它完全沸腾之后，盖上盖子放到一旁去晾凉，完全晾凉之后，咱们就可以来腌辣椒了。
把已经晾干水分的辣椒放进无水无油的盆中，往里面加入20克的食盐，戴个一次性手套，使劲搓一搓，把辣椒搓蔫，做到辣椒开始发软就可以了，做好之后，准备拌个柠檬，使劲攥一攥，把汁水攥出来，但是千万不要柠檬的种子，柠檬的种子会散发苦味儿，将柠檬汁水挤出之后，和辣椒混合均匀，再次揉一揉搓一搓，这样搓过之后腌出的辣椒会有一股果香气，更加的鲜香好吃。
接着找一个玻璃罐子，确保里面无水无油，接着往里面加入一些高度白酒，把瓶子上下左右晃一晃，盖子也不要漏掉，这个步骤可以给罐子消毒*菌，这样*过菌之后，罐子里面就不容易发霉变质了，涮干净之后把白酒倒掉，接着把已经揉搓好的辣椒全部放进罐子中，再把之前已经熬好的料汁也都加进来，找个干净的筷子往下按一按，把辣椒按到料汁以下必须要没过辣椒才行。
最后在封控之前往里面加入10毫升的高度白酒，用保鲜膜封住两层，最后再盖上盖子，之后将其放到阴凉通风的地方，或者放进冰箱里也可以，腌5天以上就可以食用了，这个是纯辣椒的腌制方法，当然你也可以选一些配料和辣椒一起腌，比如去果皮的生花生米，鲜嫩的子姜，脆爽的萝卜条，这些和辣椒搭配在一起腌制也都十分好吃。
