今天才知道，做这几个菜时，一定要勾芡，难怪之前做出来不好吃。
很多人都觉得自己在家做饭没有饭店做出来的好吃，一方面是因为饭店厨师的做菜经验丰富，另外一个方面就是做菜技巧了。小编平时也喜欢在家做饭，也总感觉做出的菜没有饭店里面的色香味俱全，为此，小编也专门请教了一位资深的厨师朋友，他给小编一共总结了2个字就是“勾芡”。对于一个大厨来说，要想做出来的菜好看又好吃，勾芡是一个必不可少的环节，今天我们就一起来聊一聊到底什么菜需要勾芡，怎么勾芡。
什么是勾芡
勾芡，其实就是通过淀粉在遇热后变黏稠，增加汤汁吸附能力，让菜更容易挂味，不仅可以改善菜的味道，而且可以让菜色泽看起来更鲜亮。换言之，勾芡就是起到了胶水的作用，让菜和汤汁能更好地融合在一起，从而提升菜肴的口感。通常情况下，我们家里常用的淀粉就有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等，其中，马铃薯淀粉用的最多，它黏性好，淀粉细腻洁白有光泽，也非常适合用于勾芡。
如何勾芡
勾芡的淀粉和水的比例，以及勾芡的时机都非常重要，一般勾芡的淀粉和水的比例是1:5，可根据菜肴的汤汁量调整比例，如菜肴的汤汁已经很多了，可以减少水量，如果菜肴的汤汁较少，可以适量增加用水比例。另外，就是勾芡的时间，不要过早也不要过晚，而是在菜烧至9分熟时，此时为勾芡的最佳时间。
什么菜适合勾芡
最后，我们做菜也并不是每道菜都需要进行勾芡，比如说，我们在做一些炒时蔬的青菜时，以及本身就含有淀粉的食材，如土豆、芋头、玉米等，我们就不需要进行勾芡。其他的炒菜、炖菜和汤类，尤其是不容易挂味的菜肴，我们则可以通过勾芡，让菜肴的口感和色泽达到最佳，如红烧肉、红烧鱼、鱼香肉丝、糖醋排骨、酸辣白菜、麻婆豆腐、豆腐羹、番茄鸡蛋汤等。
其实，我们要想在家做出来的菜好吃，除了经常做，可以积累经验外，掌握一些做菜小技巧也是非常重要，这可以简单快速的提升我们所做菜肴的口感，自己做菜水平提升，家人吃得开心，也是一件非常幸福的事情。看完小编的分享后，是不是对勾芡有了更多的了解，下次做菜时，赶紧来试一试吧。
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