第二阶段火力要平、稳，如果火力过大的话，就会导致杂质流入酒中，那酒会变苦也就是很正常的事了。第三阶段的时候又要大火收尾，所以每个阶段的火候都是有所区别的，要特别留意。
第4点：酒曲质量差
酒曲质量差，这个几乎可以说是根源问题了。做自酿酒的其实没有多少人自己制曲，所以大家直接换一种酒曲就可以了。高质量酒曲的特点就是：菌种稳定，无杂菌。
第5点：用曲量
酒曲的作用基本就是发酵，如果过量的话，则会使得酒的苦味重还长。别人酿制的酒是酒香悠久，这样酿出来的酒可能就是苦味悠长了。要说解决，那就是直接减少用曲量。
第6点：工具
酿酒的时候工具必须要保持清洁，如果酒具不干净，产生了霉菌，那就会改变酒本身的味道。
看完这里，大家或许也能找到自己酿造的白酒有苦味的原因了。逐一排查，想喝美酒不是难事。不过自酿酒需要大量的时间精力，关键是还要自己购买设备，对于很多只是为了自饮的酒友来说是很不划算的。如果这部分酒友也有买酒难题的话，那大家可以看一下我自己常喝的这2款。
①蒸台坤沙酒
这款是我最喜欢的一款酱香酒了，几乎每年都能囤上两箱。
它的知名度确实不高，但是品质却非常的好。这款酒是由贵州的汉董酒厂酿造的，至今已有30多年的历史了，绝对是一款有保证的酱香型白酒。对我来说，这款酒完全就是茅台的平替产品。
