肉馅里的水太多了怎么办,肉馅水多了怎样补救

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-04-28 23:34:19

我是做手工饺子馄饨的三姐,专注饺子馄饨10年,如果喜欢我的文章,请“关注”我吧,谢谢。

饺子好吃,自己在家里煮起来也很简单,如果买现成的速冻水饺是很方便的,不管什么时候想吃,随时从冰箱里拿出来就可以煮着吃,但是速冻饺子的味道却不敢恭维,而且带馅的食品,许多人总觉得里边包的东西看不见,持怀疑态度,不能放心地吃。如果有时间就想在家里自己包饺子给家人吃,毕竟亲手做的更放心,也觉得会更好吃些,而且全家人围坐一起包饺子,也能促进家人之间的感情,幸福的家庭不就是一起做饭下厨房。

肉馅里的水太多了怎么办,肉馅水多了怎样补救(1)

但是对手包饺子新手来说,包饺子不熟练,经常会遇到许多问题,比如怎么和面擀饺子皮?怎么调饺子馅?饺子馅又分荤馅和素馅两种,许多新手朋友在包饺子调馅时,一定都遇到饺子馅里出汤水,饺子都捏不拢的烦心事,那么该怎么来避免和解决饺子馅里出汤水的问题?我开饺子馄饨店10年,分享下我遇到这个问题是怎么解决的。饺子馅里出汤水,包饺子捏不拢怎么办?店主解你6种妙招解决问题。

肉馅里的水太多了怎么办,肉馅水多了怎样补救(2)

一,【肉馅里出汤水怎么办?】

1,肉馅加水有妙招

肉馅可以是任何一种,不管是牛肉、猪肉、羊肉、驴肉,都可以加水调味后包饺子吃。

为了让肉馅不干不柴,调馅时需要加进去适量的水,往肉馅里打水是有诀窍的,必须顺一个方向搅打,而且要把肉馅搅打上劲为止,如果这时侯胡乱的搅拌肉馅,打进去的水放置一会儿,也会渗出水来,而且肉馅的口感也不好。

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2,肉馅的加水量有妙招

调肉馅时要加适量的水,加水量要控制好,加水太多,肉馅吸收不进去,会变得很稀,而且会渗出多余的水。

以猪肉馅为例:建议1斤肉馅里加50克水,当然可以根据调什么馅来适当的增减,但最多不要超过100克水,加水多了会适得其反,让肉馅稀的包不成饺子。

3,已经调好的肉馅里太稀有水渗出,有妙招可以解决

调肉馅时加水量没有控制好,加多了,或者是买到了注水肉,导致肉馅太稀有水怎么办?第一步,把肉馅里加入适量的淀粉,再使劲的朝一个方面搅拌上劲。第二步,把搅拌好的肉馅继续放冰箱里,冷藏1个小时以上,让肉馅里的油脂在低温下凝固。

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二,【菜馅里出汤水怎么办?】

各种蔬菜的含水量都很高,有的达到百分之五十的含水量,蔬菜遇到盐就会逼出里边的菜汁。

这里有3个妙招解决

第1,提前把蔬菜切碎加盐,逼出里边的水分,用纱布拧干蔬菜后再拌馅。比如白菜就要这么处理。

肉馅里的水太多了怎么办,肉馅水多了怎样补救(5)

第2,把蔬菜焯水后再切碎,再拧干水拌馅,这个办法大家经常用,比如芹菜就有许多人这么做。

第3,拧干后的蔬菜如果还有菜汁,可以在馅里加点粉丝和老豆腐,能有效的改善出水的现象,特别是粉丝非常的吸水。这也是许多蔬菜馅里加粉丝的原因。比如常见的白菜粉丝馅。

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以上是包饺子时饺子馅里出汤水的解决办法,还有怎么避免饺子馅里出汤水的问题。饺子馅里出汤水,包饺子捏不拢怎么办?店主解你6种妙招解决问题。

我是做手工饺子馄饨的三姐,如果我的文章对你有一点点帮助和启发,请帮我点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法,后续会持续更新更多,非常感谢您的阅读。

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